一日天日干しした白菜を、今回は仮漬けしました。白菜の正式な漬け方を、私はあまり良く知りません。ざっと仮漬けして水が上ったら、次に本漬けすることにしています。今回干した白菜の重さは合計で4.64kgありました。仮漬けに使用する食塩を3%にするので、約140gの食塩を計量しました。
白菜を正確に計量4.64kg 3%の食塩を計量140g
食塩を正確に計量すると、白菜の仮漬けに入りました。白菜の葉を開くようにしながら、まんべんなく食塩をまぶしました。そして、小さ目の白菜を樽の下の方に、大きめの白菜を上の方に入れました。残った食塩をすべて上に振りかけた後、蓋をのせその上に重石を載せました。
2,3日このままにしておくと、白菜の周りに水が上ってきます。そうすると、今度は本漬けに入ろうと思います。本漬けの時には、昆布，唐辛子，ニンニクなどを少量混ぜようと思います。素人ですので、どんな味の白菜漬けができるか分かりません。
なお、去年作った広島菜漬けは美味しくて全部食べました。今年も漬ければ良かった (>_<) 。
白菜に食塩をまぶすと、上に重石を載せる
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白菜の仮漬け
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