毎年穂が赤いアマランサスを栽培しています。品種によって花，種，葉の色などに違いがあります。今私が栽培しているのは、葉の色が赤紫で、花が赤く、そして種の色は黒です。種の大きさは粟粒位の小ささです。鶏頭の種によく似ています。毎年のように栽培していますが、食べるほどには採種していません。
たわわに咲いたアマランサスの花
一度収穫して食べてみたことがあります。種をフライパンで炒って汁に入れて食べました。面白いことに小さな実がポップコーンのようにはぜます。そのはぜた実を汁に入れて食べました。美味しいとも、美味しくないとも言える味でした。ちゃんと栽培すれば、団子にできるほどの量を収穫できます。
アマランサスの小さな花 鶏頭に似ている黒い種
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雑穀アマランサスの開花及び採種
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