あく抜きしたオリーブ、ようやく塩漬けに

　2ヶ月位前にオリーブを採種して、灰汁であく抜きを始めたオリーブ。ようやくあくが抜けたようです。かじってもそれほど苦みを感じなくなりました。それにしても、オリーブのあくは、なかなか抜けないのですね。小川に浸けておいた方が良かったかも知れません。来年は、小川の流水に浸ける方法も試してみようと思います。どんぐりのあく抜きも大変ですが、煮る方法をとることができるのでオリーブよりは楽ではないかと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　約2ヶ月間灰汁に浸けていたオリーブを洗い出す


　灰汁の中からオリーブをザルに取り出して、流水で実を洗いました。あく抜きを開始した時に比べて、ややくすんだ緑色になっています。そして、黒い実は相変わらず黒いままです。実を綺麗に洗うと、まばらに変色した実，柔らかすぎる実，そして小さな実は捨てました。
　漬ける塩水は海水を使ってみました。海水は平生町の佐賀付近の海岸で採水しました。海水は濃度3％位ですので、丁度良いのではないかと思います。試食して塩分が濃いようでしたら、濃度2％程度の塩水に作って入れ替えようと思います。

　　　　　醜く変色した実などは廃棄　　　　　　　　　　　　　海水を入れた瓶に実を入れる
　

 3月初めに東京に行く予定ですが、その時に家内に試食してもらいます。食べることができるのか未知数です。その前に一度、市販されている塩漬けオリーブを購入して、自己判定しようと思います。結果が散々だった場合は、今年の晩秋にあく抜きをもう少し工夫してみようと思います。ところで、今のままでは種があり食べにくいです。種抜き器が欲しくなりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　瓶に入れた海水に浸したオリーブの実